Muchos de mis pacientes veganos y vegetarianos al iniciar su nuevo estilo de vida me comentaban que creían que su comienzo sería muy complicado, pues pensaban que tendrían muy pocas opciones en cuanto a elegir sus alimentos.
Al comenzar con su nuevo estilo de vida se dieron cuenta de que existen miles de opciones para su nueva alimentación.
Me gustaría comenzar definiendo qué es un vegetariano y un vegano,
¿conoces las diferencias?
Las personas que deciden llevar una dieta vegetariana no comen productos o derivados que tengan que ver con la matanza animal, sin embargo, un vegano es un poco más estricto. Los veganos no consumen o usan productos o subproductos de origen animal.
Al llevar estos tipos de dieta tenemos grandes beneficios, tales como:
Niveles más bajos de colesterol
Mejora de la presión y el flujo sanguíneo
Mejor control del azúcar en la sangre
Menor riesgo e incluso la reversión de la aterosclerosis
Reducción del estrés oxidativo y la inflamación
Por estas razones me gustaría compartirte 2 de mis recetas favoritas para que puedas animarte a llevar este estilo de vida, solo recuerda que es muy importante llevar un proceso de la mano de un especialista.
Mini hamburguesas para veganos
Ingredientes
1 aguacate maduro
60 g de quinoa cocida
50 g de cebolla morada
Media lima
1 pimiento verde picante
Cilantro fresco
¼ cucharadita de ajo granulado
Pimienta negra molida
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Corta el aguacate por la mitad y saca la pulpa.
Pica la cebolla.
Lava las hojas de cilantro, secalas y picalas.
Lava el pimiento verde, retira el pedúnculo y las semillas, posteriormente pica finamente.
Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
Añade la quinoa cocida, el ajo granulado, el pan rallado, la ralladura de la media lima junto con su zumo y salpimentamos.
Revuelve bien hasta obtener una masa homogénea y espesa. (Puedes añadir más pan rallado si notas demasiado blanda la masa, poco a poco y con cuidado).
Divide la masa en ocho porciones, da forma de mini hamburguesa.
Fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente.
Voltea para que se hagan por las dos caras y, cuando estén doradas, Retíralas.
Prepara las mini hamburguesas a tu gusto.
Lasaña de calabacitas para vegetarianos
Ingredientes
2 calabacitas limpias
2 jitomates limpios
250 g de queso panela en rebanadas finas
1 lata de jitomates deshidratados
1/2 rama de apio
3 hojas de albahaca
2 ramitas de cilantro
150 g espinaca
1 diente de ajo
Preparación
Rebana las calabacitas en rebanadas delgadas a lo largo y corta los jitomates en rodajas.
Vacía la lata de jitomates deshidratados en un recipiente con agua. Remójalos al menos 20 minutos. Colócalos en la licuadora junto con los jitomates, el apio, el ajo, la albahaca y el cilantro, muélelos hasta obtener una consistencia martajada.
Acomoda una capa de calabacitas. Encima coloca una de salsa de tomate, sobre ella distribuye queso panela. Vierte otra capa de la salsa de jitomate sobre el queso y coloca jitomates en rodajas. Repite el procedimiento, usando para la capa superior más calabacita en vez de jitomate.
Adorna la lasaña con salsa de tomate y hojitas de albahaca.
Consiente tu paladar cuidando de ti.
Recuerda acudir con un especialista para que pueda llevar tu seguimiento en cuanto a tu dieta, esto se vuelve más importante en estilos de vida veganos y vegetarianos.
Puedo ayudarte a mejorar y cambiar tu estilo de vida.
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